NICOLÁS BOISE - SOMMELIER DEL RESTAURANTE MUGARITZ


 


NICOLÁS BOISE  - SOMMELIER DEL RESTAURANTE MUGARITZ

 

Nascido em Bourgogne – França em 1985. Filho de pais  que não tem nada a ver com o mundo do vinho,  esse jovem é o mestre do vinho do restaurante Mugaritz. 

 

De Borgonha para a Inglaterra 

                                                   DA INGLATERRA para País Basco. 

 

Elbonplan 

- Da Inglaterra ao País Basco, para ser exato Errenteria. 

Como você chegou aqui ao Mugaritz? 

 

NB-O  mâitre do restaurante onde eu trabalhava não podia ficar comigo, mas queria que me fosse dada a oportunidade de ir a um bom lugar e me falou do Mugaritz. 

Ele me disse  que no Mugaritz tinha ocorrido um incêndio, e que eles estavam procurando um sommelier. 

Na verdade, não prestei muita atenção. Não porque a Espanha não me interessava naquela época, mas o que me impedia era pensar  na língua, eu não tinha ideia do espanhol. 

 

Elbonplan 

- A mudança ou a  transição, como  gosta de chamar. 

Como se deu?

 

NB-Reconheço que a mudança foi muito radical, deixando a Inglaterra, onde eu estava em uma posição confortável e estável quatro anos morando lá; Para chegar a outro país, outra cultura, outra língua e experiência humana interessante. 

Mas é mudar todos os seus hábitos, costumes e tudo que você sabe é como se de repente você não sabe nada, porque você não pode falar a língua.

 

Elbonplan 

- Mugaritz, como você começou com a equipe e o trabalho? 

 

NB-Desde o início todos têm sido muito gentis comigo e eu realmente gostei disso. 

Também é verdade que eu tinha que me acostumar com uma casa com um núcleo duro, uma equipe muito forte, uma maneira de trabalhar e de uma maneira de pensar que não era minha e vai saltar de um mundo para outro. Mas eu estou muito feliz.

 

Elbonplan 

- O que você acha que os bascos? 

 

NB-Eles tem muito caráter.  Por ser francês, nunca tive quaisquer problemas. 

O que me fascina é que eles têm uma cultura muito, muito forte e eu gosto disso. 

Eu não pretendo aprender a  falar Basco mas apenas  curto a cultura, o compromisso com as pessoas com esta cultura e todo o tempo que dedicam a ela, eu acho fascinante. 

Talvez antes, quando você disse que País Basco não, ter dito não a Espanha, eu não entendia por que a diferença, mas visto de dentro, eu estou te dizendo agora: 

- Não se engane não estamos em Espanha.

 

Elbonplan

- Como é que você se tornou um sommelier? 

 

NB-A princípio, a idéia que eu tinha era para ser mâitre. 

Eu não era muito bom aluno na escola não foi muito atencioso. 

Estudei em Bourgogne, 4 anos de formação metro e realmente descobrir o que era essa profissão. Saiba tudo sobre a culinária francesa, a cozinha também outros países europeus, alguns culinária e vinho no momento que eu vi, como uma ferramenta. E eu comecei a estudar mais um ano para ter a formação sommelier. 

Eu tenho muita sorte, porque eu tinha uma professora extraordinária chamada Catherine Doré. 

Finalmente, quando sommelier escola, a ideia de ser mâitre já havia desaparecido completamente, porque eu havia notado que o mundo do vinho era meu.

 

- Um vinho que tem sido capaz de excitar você? 

 

NB-Vou dizer-lhe uma mais me emociona, me deixou extraviado, perdido, me perdi com este vinho, e eu percebi que tinha que aprender muito para chegar a compreender estes vinhos. Meursault Narvaux - 2000 / Madame Lalou Bize-Leroy. 

Quando eu provei este vinho Eu disse, 'Eu quero começar a entender isso, porque eu sei que alguma coisa está acontecendo nesta garrafa não consigo entender. 

 

Elbonplan 

- Você bebe ou degusta? 

 

NB-Eu acho que é muito interessante  você perguntar isso, eu acho que é muito interessante, não parar de beber. Deixe-me explicar. 

Como eu sei que degustar é algo que fazemos 1000 x por dia, eu acho que é muito importante que não se deixe de saber desfrutar o vinho e,  em certos momentos deixar de degusta-lo. 

Eu sinto dessa forma.

 

NB pergunta a Elbonplan 

 

- E Elbonplan degusta ou bebe? 

Agora, para ser honesto,elbonplan degusta. para beber sem provar,  só acontece quando abrimos uma garrafa de vinho que já conhecemos, mas também é verdade que todas as garrafas de um mesmo vinho não saem do mesmo. 

 

Elbonplan 

- Você acha que você pode falar sobre o vinho de uma forma mais simples? 

NB-certeza, mas dependendo de onde você é, se você tem que saber com quem você está falando e que palavras usar. 

Se eu falar com as pessoas como se estivesse falando com sommeliers, as pessoas não entendem e eu vou perder este contato. 

As pessoas não querem ser como antes sommeliers orgulhoso, alto. 

Eu nunca vi tanto interesse em vinho nas pessoas, tanto conhecimento como há agora.

 

Elbonplan

- " Chateau D' Yquem " o que te parece este vinho?

NB- Para o meu Château d' Yquem é um vinho para se recuperar .

Eu acho que é um grande vinho , mas raramente tomado quando  realmente deve ser .

 

Elbonplan

Um vinho pode  não ter nariz ? Não tendo nenhum outro aroma que o álcool ?

NB- Não, um vinho tem algo até mesmo que seja madeira .

 

Elbonplan

Como você ensina a uma degustação de vinhos ?

NB- Eu faço isso para que você possa entender cada palavra que eu digo , que você possa vir a compreender este vinho como eu acho que nós temos conhecimento diferente. Principalmente através de sensações , não só a partir de aromas. Isso é o que eu faço aqui , eu nunca falo com eles de sabores específicos,  e sim de famílias de aromas , porque todos nós já passamos por uma situação em que você está com as pessoas , provavelmente, muito agradáveis , mas você pega o um aroma diferente daqueles que já havia sentido antes e pode se frustrar. O que eu quero fazer uma degustação é evitar que as pessoas se sentem frustrados como eu nunca senti .

 

Elbonplan 

-Te convido a uma degustação 

Pode ser? 

 

NB-Claro, vamos lá.