NICOLÁS BOISE - SOMMELIER DEL RESTAURANTE MUGARITZ


 

NICOLÁS BOISE  - SUMILLER DEL RESTAURANTE MUGARITZ

 

Nacido en Bourgogne – Francia  en el año 1985 ,hijo de franceses que no tienen nada que  ver con el mundo del vino, este joven ejerce de verdadero diablo del vino en el Restaurante Mugaritz.

 

 

                  DE BOURGOGNE  á  INGLATERRA

                                                 DE INGLATERRA  al PAIS VASCO.

 

Elbonplan

- De Inglaterra al País Vasco para ser exacto  Errenteria.

¿Cómo llegas al Mugaritz?

 

NB- El metre del restaurante donde yo trabajaba ya no podía quedarse conmigo, pero quería que cuando me fuera tuviera la oportunidad de ir a un buen sitio y me hablo del Mugaritz.

Me contó que en el Mugaritz había habido un incendio y que a la vez estaban buscando un sumiller. 

La verdad no preste mucha atención, no porque no me interesaba España, pero lo que me impedía era el idioma, no tenía ni idea de español. 

 

Elbonplan

- El cambio o la transición como le  gusta llamar.

¿Cómo se da? 

 

NB- Reconozco que el cambio ha sido bastante radical, salir de Inglaterra donde me encontraba en una situación cómoda y estable de 4 años  viviendo allí; Para venir a otro país,  con otra cultura, otro idioma como experiencia humana es  muy interesante.

Pero es cambiar todos tus hábitos, costumbres  y todo lo que sabes es como que de repente no sabes nada, porque no sabes hablar el idioma.

 

Elbonplan 

-¿ Mugaritz, como te haces al equipo y al trabajo?

 

NB-  Desde el inicio han sido todos muy  amables conmigo y la verdad es que se agradece.

También es verdad  que tuve que me acostumbrar a una casa con un núcleo duro, un equipo muy fuerte, una forma de trabajar  y una manera de pensar que no era la mía, como pasar de un mundo a otro. Pero estoy muy contento.

 

Elbonplan

-¿Que te parecen los Vascos? 

 

NB-  Que tienen mucho carácter. Yo siendo francés nunca he tenido ningún problema.

Lo que me fascina es que tienen una cultura muy, muy fuerte y me gusta.

Yo no me planteo hablar euskera pero solo la cultura que lo rodea, la dedicación de la gente para con esta cultura y todos los momentos que ellos tienen, me parece fascinante.

Tal vez antes cuando me dijiste país vasco yo te hubiera dicho país vasco no, España.  Yo no entendía eso, la diferencia, pero visto desde dentro, ahora soy el que te dice:

- No te equivoques aquí no estamos en España.

 

 

 

 

Elbonplan

-¿Cómo llegas a ser sumiller?

 

NB-  Al principio la idea que tenia era de ser metre.

Yo no era muy buen alumno, en la escuela no era muy atento.

Me puse a estudiar en Bourgogne, 4 años para una formación de metre y para descubrir realmente lo que era esa profesión. Aprendes todo lo que rodea la gastronomía francesa, también la gastronomía de otros países de Europa, algo de cocina y el vino en este momento lo veía, como una herramienta más. Y me puse a estudiar 1 año más para tener la formación de sumiller.

He tenido mucha suerte porque tuve una profesora extraordinaria llamada Catherine Doré.

Finalmente cuando termine  la escuela de sumiller, la idea de ser metre ya se me había ido completamente  porque me había dado cuenta de que el mundo del vino era lo mío.

 

Elbonplan

-¿Un vino que te haya podido emocionar?

 

NB- Te voy a decir uno que mas que emocionar, me ha dejado descolocao, perdido, me perdí con este vino y me di cuenta que tenía que aprender mucho para llegar a entender estos vinos.  Meursault Narvaux – 2000 / Madame Lalou Bize- Leroy.

Cuando probé este vino me dije: -Quiero llegar a entender esto, porque sé que está pasando algo en esta botella que no puedo captar.

 

Elbonplan

-¿Bebes o Catas?

 

NB- Creo que es muy interesante que preguntes eso, pienso que es, muy interesante no dejar de beber. Me explico.

Como tienes que saber catar y eso es cosa que hacemos 1000 x al día, creo que es muy importante no dejar de saber  disfrutar del vino y se no en momentos dados dejar de catar. 

Yo lo siento de esta forma. 

 

 

NB pregunta a Elbonplan

 

-¿Y Elbonplan  cata o bebe?

En estos momentos siendo sinceros elbonplan cata, para que elbonplan beba sin catar solamente pasa cuando abrimos una botella de un vino que ya conocemos, aunque también es verdad que todas las botellas de un mismo vino no salen iguales.

 

Elbonplan 

-¿Cree que se puede hablar del vino de una manera más sencilla?

NB- Seguro que si pero dependiendo donde estés tú tienes que saber con quién estás hablando y que palabras usar.

Si yo hablo con la gente como se estuviera hablando con sumilleres, pues la gente no entenderá y yo perderé este contacto.

La gente no quiere que seamos como los sumilleres de antes, soberbios, muy por encima.

Nunca he visto tanto interés por el vino en la gente, tanto conocimiento como hay ahora.

 

 

 

 

Elbonplan

-¿”CHâteau D’Yquem” que te parece?

NB- Para mi Château D’Yquem es un vino  á dos tiempos.

Creo que es un gran vino pero que muy pocas veces se toma cuando se debe realmente tomar.

 

Elbonplan

¿Un vino puede salir a nada? No tener ningún aroma más que el alcohol?

 

NB- No, un vino siempre tiene algo aunque sea madera.

 

Elbonplan 

¿Cómo enseñarías a catar un vino?

NB- Lo haría de forma que pudieras entender cada palabra que digo, que tú puedas llegar a entender este vino como yo lo hago pensando que tenemos conocimientos diferentes. Sobre todo a través de sensaciones no solo a partir de aromas. Eso es lo que hago aquí, nunca les hablo de aromas concretos, si no de familias de aroma, porque todos hemos pasado por alguna situación donde te encuentras con gente seguramente  muy buena, pero que te saca lo que jamás tu hayas sacado o olido en una copa y te puede frustrar y yo lo que quiero hacer en una cata es evitar que la gente se sienta frustrado como yo alguna vez me he sentido. 

 

Elbonplan

-Te invitamos a una cata

¿Catamos?

 

NB- Pues claro, venga.